DETRÁS DEL SCOOP : ¿QUÉ ES EN REALIDAD EL GELATO?

Tradicionalmente, el gelato se elabora con solo tres ingredientes básicos: leche, azúcar y yemas de huevo. A veces, se omiten los huevos (o se reemplazan por otro ingrediente aglutinante) y se añade crema, pero en general, esta es la trinidad del gelato. Esta simplicidad se hierve, se mezcla y se transforma en el indulgente dulce que conocemos y amamos.

El mejor gelato artesanal se hace utilizando las técnicas transmitidas a lo largo de los siglos. Esto también se extiende a cómo obtenemos ese sabor intenso, con la aromatización natural llevando la delantera siempre que sea posible. Esto significa que tu nocciola se hace con avellanas reales y el sabor de la vainilla proviene de puré de vainilla de alta calidad. Esto se refleja incluso en los sabores frutales en Anita, que contienen fruta real conservada y realzada en las legendarias mermeladas y conservas de Mama Anita.

Primero, todo se combina a mano y se lleva a ebullición para templar los ingredientes. Este paso era especialmente importante en los días cuando las gelaterías obtenían su leche directamente de la granja, ya que también servía para pasteurizar la leche (y los huevos). El batido tradicional auténtico se realiza con un movimiento vertical, que incorpora menos aire en la mezcla. Hoy en día, esto se hace con máquinas especializadas, asegurando un acabado perfectamente suave cada vez.